Пост-релиз: «Организация и ведение успешного бизнеса» 24 июня 2014

Обучающий Центр ТД Каури совместно с Обучающим Центром ГК Клен (г.Москва) для рестораторов и управляющих заведений питания, начинающих и действующих предпринимателей сферы HoReCa разных уровней организовали 3-х дневное бизнес-мероприятие в Саратове. Ведущий - Владимир Михайлов, бизнес-тренер ГК Клен, эксперт с 20-летним стажем в ресторанном и гостиничном деле. 

В течение 3 дней — 24, 25 и 26 июня — участники обсуждали проблемы и перспективы российского рынка, познавали секреты организации и ведения успешного бизнеса, искали пути выхода из кризисных ситуаций и рассматривали новые идеи для развития своего дела с точки зрения рентабельности, окупаемости и популярности у отечественного потребителя.

Первый день, 24 июня, задал позитивный тон на все остальные. Оказалось, что важные для любого владельца бизнеса темы, можно и нужно обсуждать с улыбкой, говоря простыми и понятными словами, при этом получать максимум полезной информации на конкретных примерах, не ограничиваясь сухой теорией и обычной лекцией.

Вначале гостей ждала приятная встреча с участницами Международного конкурса красоты официанток «Совершенство вкуса», одна из которых завоевала титул вице-мисс и заняла призовое место. Девушки с удовольствием поделились своими впечатлениями о конкурсе и рассказали, какие профессиональные и личные качества помогли им победить, ведь большинство испытаний на финальном этапе были связаны непосредственно с рабочими моментами: правила приема гостей, сервировка и уборка столов, общение с гостями, поведение в конфликтных ситуациях.

Рассказ конкурсанток стал отправной точкой тренинга «Легендарный сервис», который был полностью посвящен взаимоотношениям «клиент-персонал». На тренинге разобрали общие вопросы сервиса, способы повышения уровня обслуживания в ресторане, нормы этикета, потребностей и ожидания гостей.

Участники тренинга узнали:

• требования к внешнему виду персонала в зале ресторана и кафе;
• алгоритм подготовки к работе и приему гостей;
• как удержать гостя;
• уровни сервиса;
• о техниках эффективной коммуникации;
• идеальные профессиональные качества официанта;
• правила общения с гостем: удачные и неудачные примеры;
• правила подачи блюд и напитков.

Тренинг «Легендарный сервис» — это инструкция по применению для ресторатора и управляющего, а также своеобразный чек-лист, по которому можно оценивать работу персонала в зале, компетентность и профпригодность в целом.

25 июня тренинг «Активные продажи». Владимир Михайлов предложил слушателям несколько действенных методик повышения продаж в заведениях HoReCa, научил продавать услуги или товары, так, что каждый — от владельца бизнеса до официанта и бармена должны быть единомышленниками в процессе.

В связи с этим рассмотрели следующие вопросы:

• позиционирование и концепция ресторана;
• характеристика гостей;
• этикет и правила общения с гостями;
• техники продаж, ориентированные на разные типы клиентов;
• разработка плана по продажам;
• способы повышения продаж;
• основы продаж;
• роль рекламы и маркетинга;
• программы лояльности;
• мотивация персонала продавать и мотивация гостя покупать.

В заключительный день, 26 июня, состоялся семинар на актуальную круглый год, вне зависимости от сезона тему — «Организация и продажа банкетных мероприятий». Проведение банкетов может стать серьезной статьей дохода ресторана или кафе, ведь массовые мероприятия — это всегда большие заказы и большое количество гостей, среди которых всегда найдутся те, кто вернется в заведение снова и расскажет о нем (при хорошем обслуживании и высоком качестве кухни) свои друзьям, близким, коллегам.

Подробности  о банкетном направлении в ресторанном бизнесе, его плюсах и трудностях, формально поделили семинар на два информационных блока — подготовка к банкету и проведение.

В первой части обсудили, что нужно сделать на этапе подготовки банкета? Скоординировать взаимодействие между ресторанными службами; составить договор на проведение мероприятия; разработать уникальное торговое предложение; узнать и проанализировать потребности и пожелания клиентов; провести дегустацию блюд и напитков для заказчика; красочно оформить меню.

 Проведение банкета требует:

• правила оформления стола — рекомендации по выбору посуды, столовых приборов, текстиля, аксессуаров;
• расчет бюджета;
• организация развлекательных мероприятий на банкете;
• обслуживание гостей на банкетах разных типов (фуршет, коктейль, барбекю, коктейль-чай и т.д.);
• подбор оборудования для выездных мероприятий;
• привлечение персонала, координация работы сотрудников.

В заключительной части речь шла о продвижении и продаже банкетных услуг, а также о контроле их качества.

Мероприятие прошло с успехом, в формате диалога и профессиональных дискуссий. Помимо официальных тренингов,  консультаций для участников по их собственным проектам, ответы на вопросы и разбор наиболее сложных кейсов - определили взаимный интерес к затронутой теме.